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总吃烧烤易致癌,但又放不下,怎么做才能安心地“撸串”?

有一句歌词,“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。其实金链子与手表戴的人并不是很多,但烧烤属实是大家共同的爱好。华子的几个哥们儿,不论三九还是三伏,都要喝着带冰碴的啤酒,撸着冒火星子的肉串,快意人生不过如此。

有一句歌词,“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。其实金链子与手表戴的人并不是很多,但烧烤属实是大家共同的爱好。华子的几个哥们儿,不论三九还是三伏,都要喝着带冰碴的啤酒,撸着冒火星子的肉串,快意人生不过如此。

不过最近朋友们在撸串的时候,总是有些放不开,因为他们听说了烧烤吃多了致癌。但是又舍不得这个美食,所以心里纠结万分。

总吃烧烤易致癌,但又放不下,怎么做才能安心地“撸串”?

一、烧烤为什么会致癌

能肯定的是,烧烤的食物,属实比通常的烹饪方式致癌物更多,原因就在于烧烤时的温度太高了。正常炒菜时的温度在160~180℃左右,而烧烤时的温度通常会超过200℃。在如此的高温下,食物中的蛋白质和糖类,会生成杂环胺;食物中的脂肪会生成多环芳烃。

杂环胺和多环芳烃,这两种物质正是具有致突变性的致癌物。尤其是那种明火烧烤,肉串滋滋地冒油,油脂滴落到炭火上时会产生更多的致癌物质,随着油烟挥发附着在肉串上,使致癌风险大增。

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二、如何做可以安心“撸串”

虽然烧烤的高温会产生致癌物,但也正是高温把食材混合着各种香料,加工成了独特的“烧烤风味”。尤其是食材经过烤烤之后,形成“外焦里嫩”的丰富口感,让人欲罢不能,不忍放弃,那么有没有什么办法可以让人安心的“撸串”呢?

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1、采用电烤:虽然炭火烧烤的风味更佳,但是木炭在不完全燃烧的条件下,也会生成多环芳烃,增加烧烤的致癌性。尤其是有些机制木炭,在使用一些锯末、刨花、玉米芯、高粱秆等材料外,加工过程中还有可能混入一些有毒的原料,增加毒性。所以使用电烤的方式,更为安全。

总吃烧烤易致癌,但又放不下,怎么做才能安心地“撸串”?

2、勤加翻动:高温是产生致癌物的关键,在烧烤的过程中,将食材勤加翻动,使之受均匀受热,减少局部与高温接触过久,就可以减少致癌物质的生成,使用自动翻转的电烤机最为方便。或是对食材进行预处理,比如用正常的烹饪方法或是微波炉先做熟,就可以减少在烧烤时在高温下的时长。

3、搭配蔬菜和水果:在食用烧烤的时候,不要只吃肉类,要注重食物的多样性,同时搭配食用一些新鲜的蔬菜和水果。蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维,在肠道内可以吸附致癌物和脂肪,有一定清除肠内毒素的作用,可以减少吃烧烤时对身体的危害。

总吃烧烤易致癌,但又放不下,怎么做才能安心地“撸串”?

其实避免烧烤致癌最安全的方法,就是尽量少吃烧烤。但是如果实在放弃不了美味的诱惑,那就尽量健康地吃烧烤吧。我是药师华子,欢迎关注我,分享更多的健康知识。

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作者: 网站小编

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